Pudim Abade de Priscos

Uma viagem que se preze à afamada cidade de Braga nunca está completa sem um dos excelentes doces da região.

A receita está associada ao Abade Manuel Joaquim Rebelo, abade da freguesia de Priscos por inícios do séc. XIX, conhecido pelos seus grandes dotes culinários. Foi considerado um dos maiores cozinheiros do seu tempo chegando mesmo a cozinhar para a família Real aquando as suas passagens pelo Norte do País. Segundo ele não basta a receita, “as mãos, o olfato e o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal.”

Muitas histórias se criaram em volta deste doce, há até quem o associe à famosa expressão: “Todo o burro come palha, a questão é saber dar-lha.” Que significa que é possível levar alguém a fazer o que queremos, desde que tenhamos a arte de o convencer.

Esta história conta que certo dia, por alturas de festa, o rei decidiu encomendar bolos e doces a um convento. Pela quantidade exagerada que lhes era pedida, os frades não tinham ingredientes suficientes, e sabendo que nunca se devia negar um pedido destes ao Rei, tiveram que dar azo à imaginação. Mandaram que se moesse palha quando se acabasse a farinha que já escasseava. Os Bolos foram um sucesso entre todos os presentes pois nunca haviam provado nada igual. Mais tarde uns tempos viera-se a saber que o ingrediente base dessas receitas era palha, ao qual os frades de gabavam dizendo: “todo o burro come palha, a questão é saber dar-lha.”

Seja Mito ou Verdade, nos dias de hoje restaurantes de topo já usam palha em pó ou em infusões e são mais uma vez aplaudidos pelos críticos.

Embora haja vários momentos essenciais na confeção da receita do Pudim Abade de Priscos, aquele que gera maior polémica é o uso de gordura de porco numa sobremesa. É difícil de crer que um doce como um pudim possa ter em sua confeção gordura de porco…

Acredita-se que o toucinho usado pelo Abade fosse o de porco bísaro. Mesmo que alguns pasteleiros não usem hoje em dia o mesmo tipo de toucinho que o Abade, consentem que não é simples e qualquer gordura de porco que se deve usar na receita, mas sim, toucinho, de porco de entremeada e devidamente salgado.

Deixo-vos com a receita abaixo, uma sugestão para o próximo fim-de-semana em Família.

Porque não trazer Braga até vossa casa?